कम ग्लूटेन वाले आटे में अंतर कैसे करें

कम ग्लूटेन वाले आटे में अंतर कैसे करें

बेकिंग में, आटे के प्रकार का तैयार उत्पाद के स्वाद पर बहुत प्रभाव पड़ता है, विशेष रूप से कम-ग्लूटेन आटा, मध्यम-ग्लूटेन आटा और उच्च-ग्लूटेन आटा के बीच का अंतर। पिछले 10 दिनों में इंटरनेट पर लो-ग्लूटेन आटे को लेकर चर्चा काफी गर्म रही है. कई बेकिंग उत्साही लोगों ने सवाल उठाए हैं कि कम ग्लूटेन वाले आटे को सही तरीके से कैसे अलग किया जाए। यह लेख आपको कम ग्लूटेन वाले आटे को अलग करने के तरीके का विस्तृत विश्लेषण प्रदान करने के लिए गर्म विषयों और वैज्ञानिक तरीकों को संयोजित करेगा।

1. कम ग्लूटेन वाले आटे की परिभाषा और विशेषताएं

कम-ग्लूटेन आटा, जिसे केक आटा या कमजोर-ग्लूटेन आटा भी कहा जाता है, में कम प्रोटीन सामग्री (आमतौर पर 6.5% -8.5%) और कमजोर ग्लूटेन होता है, और यह नरम पेस्ट्री, बिस्कुट और केक बनाने के लिए उपयुक्त है। यहां बताया गया है कि केक के आटे की तुलना अन्य आटे से कैसे की जाती है:

2. कम ग्लूटेन वाले आटे में अंतर कैसे करें

1.पैकेजिंग चिह्न देखें: नियमित कम-ग्लूटेन आटा पैकेजिंग में स्पष्ट रूप से "कम-ग्लूटेन आटा" या "केक आटा" दर्शाया जाएगा और प्रोटीन सामग्री का संकेत दिया जाएगा।

2.आटे की बनावट का निरीक्षण करें: कम ग्लूटेन वाले आटे में महीन कण, सफेद रंग और नाजुक एहसास होता है; जबकि हाई-ग्लूटेन आटे में मोटे कण और थोड़ा गहरा रंग होता है।

3.मैन्युअल परीक्षण विधि: आटे को गूंथ कर लोई बना लें और ढीला कर लें. कम ग्लूटेन वाले आटे की गेंद बनाना आसान नहीं है और हल्के से छूने पर यह टूट जाएगा; उच्च ग्लूटेन आटे से सख्त गुच्छे बनाना आसान होता है।

4.जल धोने की विधि: आटा और पानी मिलाकर गूंथ लें. स्टार्च को धोने के बाद, बची हुई ग्लूटेन की मात्रा कम है, जो दर्शाता है कि यह कम ग्लूटेन वाला आटा है।

3. कम ग्लूटेन वाले आटे के सामान्य ब्रांड और खरीदारी के सुझाव

हाल के ई-कॉमर्स प्लेटफ़ॉर्म बिक्री डेटा और उपयोगकर्ता समीक्षाओं के आधार पर, लोकप्रिय कम-ग्लूटेन आटा ब्रांडों के लिए निम्नलिखित सिफारिशें हैं:

4. कम ग्लूटेन वाले आटे के विकल्प

यदि आप केक का आटा नहीं खरीद सकते हैं, तो यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं जिन्हें आप आज़मा सकते हैं:

1.मैदा + कॉर्नस्टार्च: 4:1 के अनुपात में मिलाएं (उदाहरण के लिए, 80 ग्राम मैदा + 20 ग्राम कॉर्नस्टार्च)।

2.उच्च ग्लूटेन आटा + मकई स्टार्च: ग्लूटेन को कम करने के लिए 7:3 के अनुपात में मिलाएं।

5. अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

प्रश्न: क्या कम ग्लूटेन वाले आटे का उपयोग रोटी बनाने के लिए किया जा सकता है?

उत्तर: अनुशंसित नहीं. कम ग्लूटेन वाले आटे में अपर्याप्त ग्लूटेन होता है और यह पर्याप्त ग्लूटेन नेटवर्क नहीं बना पाता है, जिससे ब्रेड ढह जाएगी और उसका स्वाद खुरदरा हो जाएगा।

प्रश्न: कम ग्लूटेन वाले आटे को खोलने के बाद कैसे स्टोर करें?

उत्तर: नमी और कीड़ों से बचने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में सील करके रखने की सलाह दी जाती है। शेल्फ जीवन आम तौर पर 6 महीने है.

सारांश

केक के आटे की सही पहचान करना सफल बेकिंग की कुंजी में से एक है। केक के आटे को पैकेजिंग चिह्नों, बनावट निरीक्षण और एक साधारण परीक्षण के माध्यम से आसानी से पहचाना जा सकता है। खरीदते समय प्रोटीन सामग्री और ब्रांड प्रतिष्ठा पर ध्यान दें। यदि कोई अस्थायी कमी है, तो आप इसके स्थान पर मैदा का उपयोग कर सकते हैं। इन युक्तियों में महारत हासिल करें और आपका बेक किया हुआ सामान एकदम सही हो जाएगा!